你提供的这个香料配方非常专业，针对性很强，确实紧扣了狗肉"抑酸"和"去腥"的核心需求。下面我为你解析和整理这个香料包，并用表格汇总了主要香料的功能，方便你理解。
这个配方的思路是通过多种香料的协同作用，在强力去除狗肉特有腥臊味（其酸味和不良气息的主要来源）的同时，赋予它丰富而醇厚的复合香气。
香料名称
在配方中的主要作用
用量(克)
小茴香
增香（提供基础香韵）
38
白芷
去腥（去腥主力，抑酸关键）
23
花椒
去腥、增麻
24
八角
增香（提供浓郁的底香）
18
肉桂
增香（提供甜暖香气）
20
草果
去腥、增香（破除油腻感，增添复合香气）
10
肉豆蔻
增香（增添特殊香气）
10
丁香
增香、渗透（强力增香，提供穿透性气味，但用量需严格控制）
4
高良姜
去腥、增香
8
干姜
去腥、增香（提供辛辣感，增强去腥效果）
6
荜拨
去腥、增香（增添特殊辛香，辅助去腥）
3
白胡椒
去腥、增香（去腥增香，提供轻微辣感）
6
甘草
和味（调和诸味，赋予回甘）
12
陈皮
解腻、和味（化解油腻，增添果香，使口味柔和）
10
香砂
去腥、增香
18
香叶
增香（提供清新背景香气）
13
灵香草
增香（增添特殊草本香气）
4
草寇
去腥
9
千年健
去腥（常用于狗肉卤制，辅助去腥异）
6
千里香
增香
6
枳壳
解腻、和味（理气，缓解油腻感）
8
干辣椒
增香、增辣（提供轻微辣味，刺激食欲，但用量较少，非主辣）
6
🧂 使用步骤与要点
香料处理：
将所有香料混合并粉碎。粉碎程度建议打成粗粉即可（类似粗砂糖粒大小），这样既利于风味释放，又避免卤煮时过度糊化导致汤浊。
粉碎后的香料更易出味，但也更易飘散，建议装入致密的纱布袋（香料包） 中使用。
狗肉预处理（去腥关键）：
香料包需配合有效的去腥预处理，才能发挥最佳效果：
浸泡与敲打：狗肉改刀后，用清水长时间浸泡，并用木棍反复敲击，以最大限度排出肉中的淤血（腥味主要来源）。期间需多次换水。
焯水：浸泡后的狗肉需冷水下锅煮沸，撇净浮沫，捞出后用清水冲洗干净。
卤制：
按 “每斤肉使用8-10克” 的混合香料粉比例，根据你所卤狗肉的重量计算出所需香料总量。
将香料包放入锅中，加足水或鲜汤，以及葱、姜、料酒、糖色、酱油、盐等其他调味料。
放入预处理好的狗肉，大火烧开后转小火慢卤，直至狗肉软烂入味。
关火后可以让狗肉在卤汤中继续浸泡一段时间，使其味道更加醇厚。
💡 一些实用小贴士
初次使用建议：此配方香料种类多，风味复杂。如果你是第一次使用，建议先小批量试卤，根据成品风味调整下次使用的香料比例。
灵活调整：干辣椒的用量可根据你對辣味的喜好酌情调整。若喜辣，可适当增加；若完全不吃辣，也可不放。
商业用途注意：若用于商业经营，请务必严格遵守国家食品安全相关规定，绝不添加任何违禁物质。
希望这些解析和整理能帮助你更好地理解和使用这个专业的卤狗肉香料配方！
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